15 Rue de Richelieu — Paris 1er

La cuisine du détail. Le goût, sans bruit.

Tracé déploie une gastronomie contemporaine, précise et sensible, guidée par le chef Clément Vergeat. Menus dégustation évolutifs, produits de saison, accords mets-boissons (avec option sans alcool).

Découvrir le menu +33 1 71 60 91 30
Note Google : 4.9
Métro : Palais Royal / Pyramides
Mar–Ven : 12:00–13:30 & 19:00–21:30 · Sam : 19:00–21:30

Menus dégustation

Saison · Création · Précision

Instant

Format accessible, tempo court.

≈ 95 €

Immersion

Le parcours signature, accords possibles.

≈ 130–145 €

Exaltation

Expérience longue, matière & nuance.

≈ 180 €

* Les intitulés et prix peuvent évoluer selon la saison et le marché.

Réserver L'expérience

Signature

Cuisine créative, souvent tournée vers les produits de la mer, et techniques douces (fermentations, infusions, jus courts) pour laisser parler la matière.

L'expérience

Une table sobre. Un tracé net.

Dans un décor chic et épuré, la cuisine se regarde autant qu’elle se goûte : gestes précis, chaleur discrète, service fluide. Chaque séquence s’inscrit comme un mouvement — délicat, lisible, essentiel.

Saisonnalité — travail au rythme du marché.

Mer & iode — une signature souvent maritime.

Accords — vins au verre & option sans alcool.

Le chef

Clément Vergeat

Une cuisine personnelle, lisible, attentive aux textures, aux jus et aux fermentations légères — avec une recherche constante d’équilibre.

La philosophie

Épure & intensité

Peu d’éléments, beaucoup de sens : assiettes tendues, précision des assaisonnements, profondeur des sauces, justesse des températures.

Le sourcing

Marché & terroirs

Sélection de produits de saison, pêche et élevages choisis, légumes travaillés en extrait — bouillons, infusions, condiments.

L'architecture

Sobriété lumineuse

Tables minérales, lignes nettes, atmosphère feutrée : un écrin contemporain qui laisse l’assiette occuper la scène.

La cave

Accords justes, verres précis

Une sélection orientée vers l’équilibre : champagnes de caractère, blancs tendus, rouges fins, et un parcours sans alcool pensé comme une dégustation à part entière.

Vins au verre — accords modulables, rythme du menu.

Sans alcool — créations maison, infusions, fermentations.

L'esprit

L'accord comme narration

Blancs de tension

Minéralité, amers fins, allonge sur l’iode.

Rouges de finesse

Grain soyeux, fraîcheur, épices douces.

Accords sans alcool

Infusions, kéfir/kombucha, réduction de fruits.

Champagnes

Vineux, précis, parfaits en ouverture.

Demander un accord Accès & horaires
Conseil : signalez vos contraintes alimentaires lors de la réservation pour adapter l'expérience.

Réservation

Un moment, parfaitement tracé.

Pour une table, un anniversaire, ou un accord sans alcool : appelez-nous directement. Le restaurant est situé à deux pas de la station Palais Royal.

Appeler pour réserver Réserver en ligne

Téléphone

+33 1 71 60 91 30

Adresse

15 Rue de Richelieu

75001 Paris

Ouverture

Mar–Ven

12:00–13:30 · 19:00–21:30

Pré-demande

Ce formulaire est une pré-demande (sans envoi). Pour confirmer, appelez.

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Infos pratiques

Accès & horaires

Au cœur de Paris, à proximité du Louvre et des stations Palais Royal / Pyramides.

Adresse

15 Rue de Richelieu, 75001 Paris

Horaires

Mar–Ven : 12:00–13:30 · 19:00–21:30

Sam : 19:00–21:30

Dim & Lun : fermé

Téléphone

+33 1 71 60 91 30

* La carte est stylisée (filtre) pour s'intégrer au design sombre.